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[美食菜谱] 竹笼粉蒸牛肉

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发表于 2018-5-6 11:19:22 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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借了个竹蒸笼,怎么也要充分利用才是。自然而然想到街上的小笼粉蒸牛肉。只是比起那些小笼,这竹笼显然要大许多。
做法很现成,就是前一阵子的粉蒸牛肉,用上荷叶蒸笼而已。
其实,街上的小笼蒸牛肉是没有荷叶垫底的。只是,看着那竹笼底部的疏水缝,有一些担心豌豆会漏下去。就算豌豆蒸熟膨胀,不会漏脱,但高压锅也会把豌豆压得酥烂成泥,粉粉面面地糊在笼屉上,清理起来估计会有些麻烦。用个荷叶垫底,吃到最后整体抬出,那些粉粉面面的就留在荷叶上,而竹笼就显得清爽许多。
一切皆在意料中。用竹笼荷叶蒸出来的牛肉,别有一番清香。。。



食材明细:
主料:
牛肋条200克
蒸肉米粉50克
绿干豌豆40克
郫县豆瓣酱15克
荷叶1张
辅料:
鸡粉少许
酱油少许
花椒数颗
姜适量
葱适量
蒜适量
香菜1根



做法步骤

  1. 1

    用料:牛肋条200克,蒸肉米粉50克,绿干豌豆40克,郫县豆瓣酱15克,荷叶一张,鸡粉少许,酱油少许,花椒数颗,姜葱蒜适量,酱油少许,香菜1根。

  2. 2

    将干豌豆事先泡发,洗净备用。

  3. 3

    荷叶用清水浸泡至软,备用。

  4. 4

    姜蒜切碎,葱切葱花,牛肉洗净切小块。

  5. 5

    加入除香菜外的所有调料,拌匀。

  6. 6

    加入蒸肉粉。

  7. 7

    拌匀,腌制约1小时。

  8. 8

    将泡软的荷叶铺在笼底。

  9. 9

    放入泡好的豌豆,铺平。

  10. 10

    再把码好味的牛肉盖在豌豆上。

  11. 11

    放在高压锅蒸篦上。

  12. 12

    盖上盖子,放好限压阀,上压后蒸约40分钟。

  13. 13

    熄火,待气排尽后揭盖。

  14. 14

    出锅,撒上香菜末。


小窍门
1、各调料比例可以随自己口味酌情调配。
2、不用高压锅需根据实际情况延长蒸制时间。
3、豌豆可以用土豆红薯等其他食材代替,也可以不用。
4、使用高压锅需注意安全。


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