请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为齐乐娱乐 收藏本站
查看: 2344|回复: 1
打印 上一主题 下一主题

[品客行动] 好猛的蜢子虾

[复制链接]
该用户从未签到
齐乐娱乐官方微信
  1. 发消息
跳转到指定楼层
1#
发表于 2018-6-1 10:30:53 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
齐乐娱乐圈制作
      蜢子虾酱,威海的味道,母亲的味道,从历史长河中飘来的独特味道。

    老家虽居内陆不靠海,但南北东三面都离海不远,在物质匮乏的年代,在没有冷藏设备的时期,臭鱼烂虾很便宜,街上常有叫卖的,小时候没少吃,但吃的最多的还是虾酱,我们都习惯称之为“臭虾”。威海这一带的季节春脖子很长,在春天缺菜的时候它是农村家庭主要的佐食。母亲用长把勺子从坛子里刮出一点虾酱,和点水搅些葱花,再在虾酱上面淋上鸡蛋放在锅里腾,熟了端上桌,看着美、闻着臭、吃着香,可惜鸡蛋只是虾酱上的一层盖,下面的虾酱深不可测,虾酱吃不完鸡蛋盖是绝对不能动筷的,这是规矩。

    随着人们的齐乐娱乐水平逐年提高,臭虾也淡出了饭桌,那种别致的味道在酒店里也能偶尔领略,但比起母亲的味道总是差那么一点点。

    2018530日,威海新媒体联盟组织活动,到高区双岛办事处北山村采风,亲自体验了一把蜢子虾酱的传统制作过程和多种食用方法。

    还别说,吃了这么多年蜢子虾,还真不知道蜢子虾酱是怎么制作出来的。北山村是原文登初村镇的一个沿海渔村,古时候北海上潮,海水顺着村东的港沟一直涨到村前,为村民送来了一种独特海产品——蜢子虾,因其长得像蜢虫而得名。北山村民利用这得天独厚的大自然馈赠,家家做起了蜢子虾酱。威海沿海出虾酱的地方很多,据说唯独双岛湾的虾酱最独特,最受人追捧,乾隆年间双岛湾蜢子虾酱,曾同文登姚山头海米一起,被地方官作为贡品献给皇上。

    我们今天去的是张强师傅家,他是北山村仅有的还在延续这种行业的三五家作坊之一,他的制作工艺始终保持着祖上传下来的传统手法,很受消费者认可。来到门外便闻到一股独特的芳香,这种芳香很诱人,鲜腥甘冽,清醇绵厚,回味悠长。张师傅的平房上摆满了用特质陶瓷盆盛着的刚打上来不久的蜢子虾,因为怕苍蝇光顾,上面严实的覆盖着一层纱布。平房内的几口大瓷缸里封存着不同年岁的晒好了的虾酱,虽然用塑料薄膜绑扎着,但醇厚的酱香味还是不安分的往我们鼻孔里钻。与张师傅聊天得知,制作蜢子虾工艺并不复杂,但周期很长,劳动强度很大。他们需在晚上到海里去用一种特制的工具,在齐腰没肩的海水里“推”,推出来的虾,滤掉杂草,涤除沙粒,放入盆内,经三个月的日晒,再封缸发酵,两年后方可食用,发酵年份越长,味道越幽香,口感越浓郁,他家出售的虾酱都是发酵五年以上的,还有七年甚至更长的。存放这么长时间而立于不败,关键在于放盐的比例、晾晒的时间、搅动的时机、存放的环境、这些都是一代代身口相传的,是不可外泄的秘诀。

    不觉天已近午,主人要留我们品尝他夫人做的蜢子虾宴。厨房里烧起了大锅,灶膛里柴火熊熊,锅内鲅鱼参滚,面盆里金黄的玉米面已经调好,只见张强夫人熟练地将玉米面团成一个个椭圆形面团,在离锅很远的位置将面团甩向已烧热的锅帮,那面团像一个个听话的孩子乖乖地找到自己的位置,均匀地排列开来。盆里空了,锅里满了,如此精准如同计算过一般,这叫大锅粑粑鱼。看到这样的场景想起了小时候母亲的身影。

      蒸蜢子虾酱是该宴的第一道,用勺子挖一些发酵好了的陈年蜢子虾,加点葱花、姜末,花椒水,去几个鸡蛋,搅拌均匀后,放到大锅上同粑粑鱼一起蒸。鱿鱼炒蜢子虾、鲜虾鸡蛋汤、虾酱面条都别有一番风味,最具风味的还应该是生吃蜢子虾酱,那酱色、酱香、泛着酱油儿的陈年蜢子虾酱,再配上生葱,生菜,生黄瓜,生萝卜,能把你的味蕾刺激的无法抑制。一大桌丰盛的蜢子虾渔家宴极具冲击力地摆在面前,想缩食的美女们早忘了减肥二字,男生们也把风度暂搁一边,只顾丰肚了,一样吃一点肚子就有底了,放下筷子还想吃,肚子饱了眼不饱。这不能怪我们,因为餐桌上有无法抵挡的诱惑,我们才有难以自拔的深陷。

    蜢子虾是众多海洋生物中最微不足道的一种,别的海产品最好打捞上来就吃,越新鲜越好,蜢子虾反而越陈越香,在没有任何添加剂,保鲜剂,防腐剂的自然温度中存放五六年而不变质,真是令人费解。南方的腊肉、北方的酸菜、威海的蜢子虾酱都是古代传承过来的人类智慧的结晶。同去的新媒体联盟的领导,正酝酿着手帮以张强师傅为代表的双岛蜢子虾酱申办商标,申请专利,申报非物质文化遗产。他的虾酱现已远销全国各地,并被作为礼品送往港、日、韩等东南亚国家和地区。

    临走,我们都带了一瓶回去,别人60元一瓶,给我们优惠到50元一瓶,不在钱的多少,这里面装的可是威海的味道,母亲的味道,小时候的味道,从远古飘来的味道。

    送到大门口,张师傅说回去报道时把电话加上去:13061104098,我答应了,人家要挣钱吃饭啊。

在双岛湾也不是所有的海沟都有蜢子虾,只有有经验的老手才能发现

两根3米长的竹竿和一根1.5米长的木棍搭成一个簸箕形状的大网兜,这就是传统的推虾工具

在齐腰没肩的海水里推着走

放在平房上晒

盖严实点可别进来苍蝇

每天要在太阳升起之前不停地用力搅动

晒60来个日头就可以装缸了

灶膛内火正旺

有过农村经历的人都熟悉这样的场景

调好的鸡蛋虾放在锅叉上陪着粑粑鱼一起走向成熟

只有经过反复煎熬才能成功

出来吧

集合

鱿鱼虾酱应该这样炒

生虾鸡蛋汤

刚出锅的蜢子虾酱

生吃更具风味

可以享用了

54岁的张强不知还能干几年,这门传统手艺不知还能传多久

在张强门前留个影

分享到:  QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
收藏收藏 分享分享 支持支持 反对反对
回复 使用道具 举报
该用户从未签到
齐乐娱乐官方微信
  1. 发消息
2#
发表于 2018-6-1 12:06:22 来自手机 | 只看该作者
很喜欢吃的
回复 支持 反对 使用道具 举报
您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册
本版积分规则
Archiver|齐乐娱乐 ( 鲁ICP备09074927号 )   GMT+8, 2018-6-23 10:34 , Processed in 1.040085 second(s), 58 queries .
Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2013 Comsenz Inc.
快速回复 返回顶部 返回列表
齐乐娱乐