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[美食菜谱] 自制油条

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发表于 2020-2-17 16:27:28 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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 宅在家的日子,涌现了一大批厨神,网上各种晒美食,什么凉皮呀、油条呀、电饭煲蛋糕呀,应有尽有。这不,我也跟风做油条啦!第一次做,还挺成功的。
  这回做的油条采用无铝泡打粉和食用小苏打作为膨胀剂。无铝泡打粉,一般称为双效泡打粉,由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。无铝泡打粉不含任何铝成分,一般使用量在2%-5%,受热分解产物对人体基本没有危害。
  食用小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,常常在做馒头、饼干等食品时将苏打粉融水拌入面粉中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松。另外,小苏打可以去除食物之中残留的农药,可以中和胃酸。



食材明细:
主料
中筋面粉250克
牛奶(或水)135克
全蛋液30克
辅料
无铝泡打粉2克
食用小苏打2克
3克

做法步骤

  1. 1

    准备好所有材料。

  2. 2

    所有材料放入面包机搅拌桶,选择和面程序,揉成一个光滑的面团。没有面包机就手揉吧,揉到光滑不粘手就行。

  3. 3

    面团收圆,盘子里涂点油防粘,盖上保鲜膜冷藏3小时以上,我过夜了。实际上我这里操作有点失误,应该把面团整形成长条状后表面涂油包保鲜膜冷藏。

  4. 4

    擀成长方形面片,面片的宽比油条的长度要短一些。所以说上步失误,这里就可以看出来了,家里的锅小,又不舍得放一锅油,就显得擀出来的面片太宽了。再盖保鲜膜醒面30分钟,不赶时间就醒1小时。

  5. 5

    切成3CM左右的宽条。

  6. 6

    每两条叠起来,用筷子压一下,两头捏紧,就成了油条生胚。我这个生胚太长了,就又把它切成两段了。

  7. 7

    油温升到170℃以上,状态如图。我看人家的菜谱说要到200℃,但实践下来觉得太高了,油条一下去就炸死了,膨胀得不大,又黑。温度降下去后就好了。不过我后来又做了一次油条,面和得更湿一些,那温度就要高一点,170℃就有点低了。

  8. 8

    轻轻地把油条生胚拉长,刚才醒面的作用这时就体现出来了,如果面醒得不够,此时油条生胚就不容易拉长了。也不要拉得太长,长度差不多是原来的两倍就行了。可以把两头的面揪点下来,这样油条炸时不容易散开。把中段先下入油中,再揪掉两头。

  9. 9

    用筷子翻动油条,使受热均匀。炸成金黄色即可。

  10. 10

    掰开看一看,大孔洞呢!

  11. 11

    泡杯豆浆,香酥脆的传统早餐来啦!

  12. 12

    还能用油条做菜呢,这是油条和年糕一起做的素排骨,是不是几可乱真?味道也很好哦!


小窍门
1 一般来说泡打粉是面粉的2%,小苏打与泡打粉用量相同。
2 液体包括鸡蛋液约为面粉的66%,水分多点也无妨,油条面团是偏湿的。但加水或牛奶时还是要留10~20克作机动,看面团的干湿程度酌情添加。
3 油温也是看情况随时调节,觉得高了把火调小点,温度低了,火调高点。


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